Ingredienti:
- 150g di Nocciole Piemonte IGP intere e tostate
- 150g di Farina 00 di debole forza (W 160-180)
- 150g di Burro di alta qualità freddo
- 110g di Zucchero semolato finissimo
- 1g di Sale Maldon o fior di sale
- 1/2 baccello di Vaniglia (solo semi)
- 100g di Cioccolato fondente al 60-70%
- 10g di Burro di cacao
Istruzioni:
- Macinazione a freddo: Frulla le nocciole tostate con lo zucchero semolato a impulsi brevi.
- Sabbbiatura: Unisci la farina 00 e il burro freddo a cubetti alla polvere di nocciole. Lavora velocemente con la punta delle dita finché non ottieni un composto simile alla sabbia bagnata.
- Aromatizzazione: Aggiungi i semi di vaniglia e il sale. Continua a impastare finché il calore delle mani non compatta il tutto in un panetto liscio.
- Primo riposo: Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo in frigorifero per almeno 1 ore. Deve tornare solido come marmo.
- Formatura delle sfere: Ricava dei piccoli pezzi di impasto da 5-6 grammi l'uno (circa la dimensione di una ciliegia). Arrotondali tra i palmi delle mani per formare palline perfette.
- Secondo riposo: Disponi le sfere su una teglia e mettile nuovamente in frigo per 30 minuti. Questo passaggio è vitale per mantenere la forma a cupola in forno.
- Cottura dolce: Inforna a 160°C (ventilato) per circa 15 minuti. I biscotti devono dorarsi appena alla base ma restare chiari in superficie.
- Raffreddamento totale: Lascia riposare i biscotti sulla teglia finché non sono completamente freddi. Se li tocchi caldi, si frantumeranno istantaneamente.
- Preparazione del bacio: Sciogli il cioccolato fondente con il burro di cacao a bagnomaria o al microonde. Lascialo intiepidire finché non raggiunge una consistenza vellutata e non troppo fluida.
- L'assemblaggio: Metti una goccia di cioccolato sulla parte piatta di un biscotto e premi delicatamente un secondo biscotto sopra. Lascia solidificare a temperatura ambiente.