Ingredienti:

  • 150 g di polpa di avocado maturo
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 2 g di sale marino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 80 g di pane integrale a grana grossa
  • 2 uova grandi
  • 10 ml di aceto di vino bianco
  • 500 ml di acqua
  • 1 pizzico di peperoncino in fiocchi
  • 5 g di rucola fresca

Istruzioni:

  1. Schiacciare la polpa dell'avocado in una ciotola con una forchetta fino a ottenere una consistenza vellutata. Aggiungere il succo di limone, il sale e il pepe e mescolare.
  2. Tostare le fette di pane integrale fino a renderle croccanti e di colore mogano.
  3. Riscaldare l'acqua in un pentolino fino a sfiorare il bollore e aggiungere l'aceto. Creare un vortice con un cucchiaio e versarvi l'uovo. Cuocere per 3-4 minuti, poi scolare con una schiumarola.
  4. Spalmare la crema di avocado sul pane tostato, adagiare l'uovo in camicia sopra e guarnire con peperoncino e rucola.