Ingredienti:

  • 500 g di asparagi freschi
  • 10 g di sale grosso
  • 2 L di acqua
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavare gli asparagi sotto acqua corrente e rimuovere 2-3 cm della base legnosa. Se i gambi sono spessi, pelare la parte inferiore con un pelapatate.
  2. Portare a bollore l'acqua con il sale grosso. Immergere gli asparagi e cuocere per 3-5 minuti se sottili o 8-10 minuti se grossi, finché non risultano al dente.
  3. Scolare immediatamente gli asparagi e immergerli in una ciotola con acqua e ghiaccio per 2 minuti per bloccare la cottura.
  4. Scolare nuovamente gli asparagi e asciugarli tamponandoli con un panno.
  5. In una ciotola, emulsionare l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone, sale fino e pepe nero, quindi versare il condimento sugli asparagi.