Ingredienti:

  • 800 g di asparagi freschi
  • 10 g di sale fino
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 80 g di Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi, grattugiato finemente
  • 40 g di pangrattato
  • 30 g di burro fuso
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Monda gli asparagi rimuovendo la parte finale del gambo, più dura e fibrosa. Lavali velocemente sotto acqua corrente e asciugali perfettamente con un canovaccio. Nota: l'umidità residua è il nemico della crosticina.
  2. In una ciotola, unisci il Parmigiano Reggiano, il pangrattato, il burro fuso, il pepe e la noce moscata. Mescola con una forchetta fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata.
  3. Disponi gli asparagi sulla teglia foderata con carta forno. Condiscili con un filo d'olio e un pizzico di sale.
  4. Distribuisci il composto di Parmigiano sopra ogni stelo, premendo leggermente con le dita per fissarlo. Nota: non coprire completamente le punte se preferite che rimangano più croccanti.
  5. Preriscalda il forno statico a 200°C.
  6. Inforna per circa 12-15 minuti until la crosta assume un colore mogano dorato.
  7. Sforna immediatamente e lascia riposare 2 minuti prima di servire.