Ingredienti:

  • 500 g di asparagi freschi
  • 10 g di sale
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 g di burro
  • 6 uova medie
  • 30 ml di latte intero
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Un pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Lavare gli asparagi sotto acqua corrente. Rimuovere la parte legnosa piegando delicatamente il gambo finché non si spezza naturalmente.
  2. Portare a bollore l'acqua salata e immergere gli asparagi per 3-5 minuti. Scolare immediatamente e passarli sotto acqua fredda per bloccare la cottura.
  3. Sciogliere il burro con l'olio in una padella antiaderente. Aggiungere gli asparagi e saltarli a fuoco medio per circa 5 minuti fino a doratura.
  4. In una ciotola, sbattere le uova con il latte, il Parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata.
  5. Versare il composto di uova sopra gli asparagi in padella. Cuocere a fiamma bassa, sollevando delicatamente i bordi con una spatola, fino a ottenere una consistenza vellutata.