Ingredienti:

  • 500 g di asparagi freschi
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 40 g di mandorle a lamelle
  • 10 g di burro
  • 10 ml di succo di limone fresco

Istruzioni:

  1. Lavare gli asparagi sotto acqua corrente. Rimuovere la parte finale legnosa tagliando a circa 2-3 cm dalla base. Nota: se i gambi sono spessi, usa il pelapatate sulla base.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio alto.
  3. Aggiungere gli asparagi e saltarli energicamente per 5-7 minuti until diventano di un verde brillante con leggere bruciature dorate.
  4. Salare e pepare solo alla fine. Nota: il sale aggiunto subito potrebbe far rilasciare troppa acqua.
  5. Spostare gli asparagi ai lati della padella o rimuoverli momentaneamente in un piatto.
  6. Aggiungere il burro e le mandorle a lamelle al centro della padella.
  7. Tostare per 1-2 minuti until assumono un colore ambrato e un profumo di nocciola.
  8. Riunire gli asparagi e le mandorle nella padella.
  9. Sfumare con il succo di limone e spegnere immediatamente il fuoco.
  10. Spolverare con il prezzemolo fresco tritato e servire subito.