Ingredienti:

  • 500 g di asparagi freschi
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale marino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 30 ml di acqua
  • 30 g di pangrattato
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 g di aglio in polvere

Istruzioni:

  1. Elimina la parte finale più coriacea degli asparagi spezzandoli nel punto di rottura naturale o usando un pelapatate per rimuovere la pelle esterna del gambo. Lava velocemente e asciuga.
  2. In una padella, scalda 10 ml di olio e aggiungi il pangrattato e l'aglio. Mescola continuamente a fuoco medio finché le briciole non diventano color mogano. Spegni il fuoco, unisci il Parmigiano Reggiano e trasferisci il composto in una ciotolina.
  3. Nella stessa padella, aggiungi i restanti 15 ml di olio e gli asparagi. Salta a fuoco vivace per 2-3 minuti, poi versa l'acqua, copri con un coperchio e cuoci per circa 5-7 minuti fino a quando risultano teneri ma sodi.
  4. Rimuovi il coperchio, alza la fiamma per far evaporare l'acqua residua e spolvera generosamente con le briciole croccanti. Salta per 30 secondi per far aderire la panure e servi immediatamente.