Ingredienti:

  • 500 g di asparagi verdi freschi
  • 200 ml di acqua
  • 5 g di sale fino
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 ml di succo di limone fresco
  • 2 g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Pulisci gli asparagi. Rimuovi la base legnosa dei gambi spezzandoli naturalmente o usando il pelapatate per togliere la pelle esterna della parte inferiore. Nota: la parte dura non cuoce mai e risulta legnosa.
  2. Prepara l'acqua. Versa i 200 ml di acqua nella pentola e portala a bollore vivace.
  3. Disponi la verdura. Metti gli asparagi nel cestello della vaporiera in modo parallelo, evitando di sovrapporli troppo per far circolare l'aria.
  4. Avvia la cottura. Copri con il coperchio e cuoci per 8-12 minuti. Controlla a 8 minuti: devono essere teneri ma offrire ancora una leggera resistenza al centro.
  5. Ferma il calore. Trasferisci immediatamente gli asparagi su un piatto di portata. Nota: se li lasci nel cestello, continueranno a cuocere col calore residuo diventando molli.
  6. Condisci a caldo. Versa l'olio extravergine d'oliva e il succo di limone mentre sono ancora caldi.
  7. Salate finale. Aggiungi i 5 g di sale e i 2 g di pepe nero macinato.
  8. Mescola delicatamente. Usa una forchetta per distribuire il condimento senza spezzare le punte.