Ingredienti:

  • 500 g di asparagi freschi
  • 30 g di burro non salato
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 15 ml di acqua calda

Istruzioni:

  1. Lavare gli asparagi sotto acqua corrente. Utilizzare il pelapatate per rimuovere la parte esterna legnosa dei gambi, partendo dal basso verso l'alto, fino a raggiungere la zona più tenera. Tagliare la base dura (circa 2-3 cm) e sciacquare nuovamente.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva e il burro in una padella antiaderente ampia a fuoco medio-alto. Quando il burro inizia a spumeggiare, adagiare gli asparagi in un unico strato e lasciarli rosolare per 3-4 minuti senza muoverli troppo, finché non appaiono leggermente dorati.
  3. Sfumare con l'acqua calda e coprire immediatamente con un coperchio per 3-5 minuti per cuocere gli asparagi a vapore internamente.
  4. Togliere il coperchio, aggiungere sale e pepe, e saltare a fuoco vivo per 1 minuto finché l'acqua non è evaporata e il burro risulta lucido.