Ingredienti:

  • 1 tazza (200g) di riso Arborio
  • 3 tazze (710ml) di brodo vegetale caldo
  • 2 cucchiai (30ml) di olio d'oliva extra vergine
  • ½ cipolla gialla media, tritata finemente (circa 100g)
  • Un pizzico di pistilli di zafferano (opzionale)
  • ¼ tazza (60ml) di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai (30g) di burro non salato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 cucchiaio (15ml) di olio d'oliva extra vergine
  • ½ libbra (225g) di carne macinata di manzo
  • ½ cipolla gialla media, tritata finemente (circa 100g)
  • 1 carota, tagliata a dadini finemente (circa 50g)
  • 1 gambo di sedano, tagliato a dadini finemente (circa 50g)
  • ½ tazza (120ml) di vino rosso secco (opzionale)
  • 1 lattina (28 once/800g) di pomodori schiacciati
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 4 once (115g) di mozzarella, tagliata a cubetti di ½ pollice
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • 1 tazza (120g) di farina multiuso, per infarinare
  • 2 tazze (200g) di pangrattato
  • Olio vegetale, per friggere (abbastanza per riempire la pentola per 2-3 pollici)

Istruzioni:

  1. Preparare il riso: Soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva. Aggiungere il riso e tostare brevemente. Aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando fino all'assorbimento. Incorporare lo zafferano, il parmigiano e il burro. Condire con sale e pepe. Stendere il riso su una teglia per farlo raffreddare. Refrigerare per almeno 1 ora (o durante la notte) per farlo raffreddare completamente.
  2. Preparare il ragù: Soffriggere la cipolla, la carota e il sedano nell'olio d'oliva. Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a doratura. Scolare il grasso in eccesso. Sfumare con il vino rosso (se usato). Aggiungere i pomodori schiacciati, l'origano, il sale e il pepe. Lasciare sobbollire fino a quando non si sarà addensato. Mettere da parte a raffreddare leggermente.
  3. Assemblare gli arancini: Prendere una piccola manciata di riso freddo. Appiattirlo nel palmo della mano. Mettere al centro un cubetto di mozzarella e un cucchiaio di ragù. Chiudere il ripieno con il riso, formando una pallina (circa 2-3 pollici di diametro).
  4. Impanare gli arancini: Passare ogni arancino nella farina, quindi immergerlo nell'uovo sbattuto e infine ricoprire accuratamente con il pangrattato. Assicurati che siano ben ricoperti per la massima croccantezza!
  5. Friggere gli arancini: Riscaldare l'olio vegetale a 175°C (350°F). Abbassare delicatamente gli arancini nell'olio caldo, pochi alla volta, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggere fino a doratura e croccantezza, per circa 3-4 minuti per lato.
  6. Scolare e servire: Togliere gli arancini con un mestolo forato e metterli su una gratella per scolare l'olio in eccesso. Servire caldi.