Ingredienti:

  • 1 cucchiaio olio d'oliva (15 ml)
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente (circa 120g)
  • 1 tazza riso Arborio (200g)
  • ½ tazza vino bianco secco (120 ml)
  • 4 tazze brodo vegetale caldo (950 ml), più altro se necessario
  • Un pizzico di zafferano in pistilli
  • ½ tazza parmigiano grattugiato (50g)
  • 2 cucchiai burro non salato (30g)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 1 cucchiaio olio d'oliva (15 ml)
  • ½ libbra carne macinata di manzo (225g)
  • ½ cipolla, tritata finemente (circa 60g)
  • 1 spicchio aglio, tritato
  • ½ tazza salsa di pomodoro (120 ml)
  • ¼ tazza piselli surgelati (40g)
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 4 once mozzarella, tagliata a cubetti (115g)
  • 2 uova grandi, sbattute
  • 2 tazze pangrattato (preferibilmente panko per una maggiore croccantezza) (150g)
  • Olio vegetale, per friggere

Istruzioni:

  1. Prepara il risotto allo zafferano: soffriggi la cipolla nell'olio d'oliva. Aggiungi il riso e tostalo leggermente.
  2. Sfuma con il vino bianco. Mescola fino a completo assorbimento.
  3. Aggiungi gradualmente il brodo caldo, ½ tazza alla volta, mescolando continuamente fino a completo assorbimento prima di aggiungerne altro.
  4. Aggiungi lo zafferano, il parmigiano e il burro. Condisci con sale e pepe.
  5. Stendi il risotto su una teglia per farlo raffreddare e raffreddarlo in frigorifero.
  6. Prepara il ripieno di ragù: soffriggi la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva.
  7. Aggiungi la carne macinata di manzo e cuoci fino a doratura.
  8. Aggiungi la salsa di pomodoro e i piselli. Condisci con sale e pepe. Fai sobbollire per 15 minuti.
  9. Lascia raffreddare leggermente.
  10. Assembla gli arancini: prendi una manciata di risotto raffreddato e appiattiscilo nel palmo della mano.
  11. Metti qualche cubetto di mozzarella e un cucchiaio di ripieno di ragù al centro.
  12. Modella il risotto attorno al ripieno per formare una palla (o una forma conica, tradizionalmente).
  13. Ripeti con il risotto e il ripieno rimanenti.
  14. Impana gli arancini: immergi ogni arancino nell'uovo sbattuto, quindi passalo nel pangrattato, assicurandoti che sia ben ricoperto.
  15. Friggi gli arancini: scalda l'olio vegetale in una friggitrice o in una pentola profonda a 175°C.
  16. Immergi con attenzione gli arancini nell'olio caldo, pochi alla volta.
  17. Friggi fino a doratura e croccantezza, circa 3-4 minuti per lato.
  18. Rimuovi con una schiumarola e scolali su carta assorbente.
  19. Servi immediatamente: gustali caldi e croccanti! Scopri il vero sapore degli arancini siciliani!