Ingredienti:

  • 200g di Salmone affumicato (taglio Premium, tipo Scozzese o Sockeye)
  • 150g di Formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
  • 100g di Robiola fresca
  • Scorza grattugiata di 1 limone biologico
  • 1 cucchiaio di succo di limone filtrato
  • 1 pizzico di pepe rosa macinato al momento
  • 12 fette di Pane nero di segale o pane ai cereali
  • 50g di burro chiarificato
  • 1 Melagrana matura (solo i chicchi)
  • 1 mazzetto di erba cipollina fresca o aneto

Istruzioni:

  1. Tagliare le fette di pane nero in quadrati o cerchi uniformi. In una padella antiaderente, sciogliere il burro chiarificato e tostare il pane su entrambi i lati fino a ottenere una consistenza dorata e croccante. Lasciare raffreddare.
  2. Nel boccale del mixer, inserire 180g di salmone affumicato (tenendo da parte 20g per la decorazione), il formaggio spalmabile, la robiola, il succo e la scorza di limone. Frullare a impulsi fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere il pepe rosa e mescolare a mano.
  3. Trasferire la mousse in una sac-à-poche con punta a stella. Distribuire un generoso ciuffo di crema su ogni crostino di pane nero.
  4. Completare ogni crostino con una strisciolina del salmone messo da parte, 3-4 chicchi di melagrana fresca e un filo di erba cipollina o aneto per la nota aromatica finale.