Ingredienti:

  • 150 g Bresaola della Valtellina, affettata molto sottile
  • 200 g Caprino fresco (o Robiola), morbido
  • 1 cucchiaio di Scorza di Arancia biologica, grattugiata finemente
  • 30 g Erba cipollina fresca, tritata finemente
  • Sale marino fino e Pepe nero macinato, quanto basta (q.b.)
  • 1 cucchiaio di Olio Extra Vergine d'Oliva (OE VO) di alta qualità
  • 12 Gamberi grandi (o 400g), già puliti
  • 100 g Maionese classica di buona qualità
  • 30 g Ketchup di pomodoro
  • 1 cucchiaino di Brandy (o Cognac)
  • ½ cucchiaino di Salsa Worcester
  • Succo di ½ Limone fresco (circa 15 ml)
  • Un pizzico di Paprika dolce (per il colore)
  • 1 Baguette media tagliata a fette oblique
  • 100 g Paté di Olive Nere Taggiasche, pronto
  • Foglie di Rucola selvatica, per decorare

Istruzioni:

  1. Tostare i Crostini: Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Spennellare leggermente le fette di pane con OE VO e tostarle per 8-10 minuti, finché non sono dorate e croccanti. Mettere da parte a raffreddare.
  2. Cuocere i Gamberi: Se i gamberi sono crudi, sbollentarli in acqua salata bollente per 2-3 minuti. Scolarli immediatamente e trasferirli in una ciotola di acqua e ghiaccio (shock termico) per renderli sodi e croccanti. Asciugarli bene.
  3. Preparare il Ripieno di Caprino: In una ciotola, unire il caprino, l'erba cipollina tritata, la scorza d'arancia, sale e pepe. Mescolare delicatamente con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e facile da spalmare.
  4. Preparare la Salsa Cocktail: In una seconda ciotola, combinare la maionese, il ketchup, il Brandy, la Salsa Worcester, il succo di limone e la paprika. Mescolare con una frusta fino a raggiungere una consistenza liscia e regolare il sapore.
  5. Assemblare gli Involtini: Stendere una fetta di bresaola. Posizionare un cucchiaino di ripieno di caprino su un’estremità e arrotolare saldamente. Disporre gli involtini pronti su un piatto da portata.
  6. Assemblare i Gamberi: Distribuire la salsa cocktail sul fondo delle coppette/bicchierini. Adagiare 2-3 gamberi per porzione sopra la salsa, lasciando le code in vista per un effetto scenografico.
  7. Farcire i Crostini: Spalmare generosamente i crostini tostati con il paté di olive nere.
  8. Impiattamento Finale: Disporre i tre antipasti sullo stesso vassoio o su piatti singoli. Decorare il vassoio con ciuffi di rucola e, se desiderato, qualche chicco di melograno.