Ingredienti:

  • 400g Bucatini
  • 150g Guanciale, tagliato a listarelle
  • 400g Pomodori pelati San Marzano
  • 80g Pecorino Romano DOP, grattugiato fresco
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (solo se necessario)
  • Sale (solo se necessario)

Istruzioni:

  1. Prepara gli ingredienti: Taglia il guanciale a listarelle, grattugia il pecorino romano, schiaccia i pomodori pelati.
  2. Cucina il guanciale: Metti il guanciale in padella a fuoco medio. Fai rosolare lentamente, finché non diventa croccante e dorato. Togli il guanciale dalla padella e mettilo da parte, lasciando il grasso in padella.
  3. Prepara il sugo: Aggiungi i pomodori pelati schiacciati al grasso del guanciale nella padella. Aggiungi un pizzico di sale (se necessario) e un'abbondante macinata di pepe nero. Fai cuocere il sugo a fuoco dolce per circa 10 minuti, finché non si addensa leggermente.
  4. Cuoci la pasta: Nel frattempo, porta ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuoci i bucatini al dente.
  5. Unisci e manteca: Scola i bucatini (conservando un po' di acqua di cottura). Versa i bucatini nella padella con il sugo. Aggiungi il guanciale croccante e la maggior parte del pecorino romano grattugiato. Manteca, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, finché il sugo non avvolge bene la pasta.
  6. Servi: Servi immediatamente, guarnendo ogni porzione con altro pecorino romano grattugiato e una macinata di pepe nero.