Ingredienti:

  • 1.5 kg Alette di pollo intere (separate in drumette e alette)
  • 2 Cucchiai Peperoncino Ancho in polvere (o paprika forte)
  • 1 Cucchiaio Paprika Affumicata (Smoked Paprika)
  • 1 Cucchiaino Cumino macinato
  • 1 Cucchiaio Aglio in polvere
  • 1 Cucchiaino Cipolla in polvere
  • 1 Cucchiaio Zucchero di canna (scuro)
  • 10 g Sale fino
  • 5 g Pepe nero macinato fresco
  • 5 g Bicarbonato di sodio o Lievito chimico per dolci
  • 120 ml Miele
  • 60 ml Succo di lime fresco (Circa 2 lime grandi)
  • 1-2 Cucchiai Salsa Chipotle in Adobo (passata al setaccio)
  • 1 Cucchiaio Aceto di sidro di mele
  • Sale e Pepe q.b.
  • Un ciuffo Coriandolo fresco (Cilantro)
  • Fette di lime (Per servire)

Istruzioni:

  1. Asciugare meticolosamente le alette con carta assorbente. Questo passaggio è cruciale per la croccantezza finale.
  2. Preparare il Rub: In una ciotola media, unire tutti gli ingredienti del 'Rub' (spezie, sale, zucchero di canna, e il lievito/bicarbonato). Mescolare bene.
  3. Massaggiare: Trasferire le alette nella ciotola con il rub. Massaggiare ogni ala per assicurarsi che la miscela di spezie aderisca uniformemente. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 30 minuti; ottimale da 4 a 12 ore.
  4. Preriscaldare il forno statico a 220°C (425°F). Foderare la teglia con carta da forno e posizionare la griglia a rastrelliera sopra.
  5. Disporre le alette sulla griglia, assicurandosi che non si tocchino.
  6. Infornare per 25 minuti a 220°C. Successivamente, abbassare la temperatura a 200°C (400°F) e cuocere per altri 15-20 minuti, finché le alette non risultano dorate e croccanti.
  7. Preparare la Glassa: Mentre le alette cuociono, unire in un pentolino miele, succo di lime, aceto, chipotle in adobo e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, poi far sobbollire per 5 minuti finché la salsa non si è leggermente ridotta e addensata.
  8. Glassare: Togliere le alette dal forno. Trasferirle in una ciotola capiente e versare la glassa. Mescolare rapidamente per ricoprire bene ogni ala.
  9. Caramellizzazione Finale: Riposizionare le alette glassate sulla griglia. Rimettere in forno con la funzione Grill (Broil) per 2-4 minuti, vigilando attentamente, finché la glassa non si caramellizza leggermente.
  10. Servire immediatamente. Guarnire con abbondante coriandolo fresco tritato e fette di lime.