Ingredienti:

  • 1.5 kg Ali di Pollo (sezionate in drumette e flat)
  • 240 ml Latticello (Buttermilk)
  • 15 g Sale Fino (per marinatura)
  • 1 cucchiaino Pepe Nero Macinato Fresco
  • 1 cucchiaio Aglio in Polvere
  • 1 cucchiaino Cipolla in Polvere
  • 2 cucchiai Paprika Affumicata Dolce
  • 1-2 cucchiaini Peperoncino di Cayenna in Polvere (a piacere)
  • 1 cucchiaio Tabasco o Salsa Piccante Forte (Opzionale)
  • 250 g Farina Tipo 00
  • 60 g Fecola di Patate o Amido di Mais
  • ½ cucchiaino Lievito per Torte (Non Attivato, Opzionale)
  • 1 cucchiaino Sale Fino (per panatura)
  • ½ cucchiaino Pepe Nero (per panatura)
  • 1 cucchiaino Paprika Dolce (per panatura)
  • 1.5 - 2 L Olio di Semi (Arachidi o Girasole Alto Oleico, per friggere)

Istruzioni:

  1. Sezionare le ali, tagliandole in 'drumette' e 'flat', eliminando la punta se presente. Asciugare le ali con carta da cucina.
  2. Preparare la Marinatura: In una ciotola capiente, unire il latticello, sale, pepe, aglio, cipolla, paprika affumicata, peperoncino di Cayenna e la salsa piccante. Mescolare bene.
  3. Marinare: Immergere le ali di pollo nella marinatura assicurandosi che siano completamente coperte. Coprire e riporre in frigorifero per almeno 4 ore (ideale 12 ore).
  4. Preparare la Panatura: In un piatto fondo, setacciare e unire tutti gli ingredienti secchi per la panatura (farina, fecola, lievito, sale e spezie rimanenti). Mescolare per aerare.
  5. Impanare: Togliere le ali dalla marinatura (devono rimanere leggermente umide) e passarle nel mix di farina, premendo con decisione per far aderire bene la panatura. Scuoterle per eliminare l'eccesso.
  6. Lasciar Riposare: Disporre le ali impanate su una griglia e lasciar riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti. Questo passaggio previene lo sfaldamento della panatura in cottura.
  7. Riscaldare l'Olio (Primo Passaggio): Riscaldare l'olio nella pentola pesante fino a raggiungere la temperatura di 170°C (340°F). Utilizzare un termometro da cucina.
  8. Prima Frittura (Cottura Interna): Friggere le ali in piccoli lotti per 6-8 minuti, fino a quando non sono appena dorate. Rimuovere e disporre sulla griglia di raffreddamento. Lasciar riposare tutte le ali cotte per circa 5 minuti.
  9. Riscaldare l'Olio (Secondo Passaggio): Aumentare la temperatura dell'olio a 190°C (375°F).
  10. Seconda Frittura (Croccantezza): Friggere nuovamente le ali in piccoli lotti, solo per 1-2 minuti, fino a quando non raggiungono un profondo colore bruno-dorato e la panatura è ultra-croccante.
  11. Servizio Immediato: Scolare rapidamente le ali, disporle sulla griglia e salare immediatamente con sale fino appena uscite dall'olio. Servire caldissime con salse di accompagnamento.