Ingredienti:
- Alette di Pollo intere o divise (Drumette e Flat): 1.5 kg
- Lievito per Dolci (non vanigliato, Baking Powder): 2 cucchiaini (10 g)
- Sale fino: 1 cucchiaio (18 g)
- Pepe nero macinato fresco: 1 cucchiaino (5 g)
- Paprika Affumicata Dolce (Smoked Paprika): 2 cucchiai (30 g)
- Aglio in polvere: 1 cucchiaio (15 g)
- Cipolla in polvere: 1 cucchiaio (15 g)
- Zucchero di Canna (o Muscovado): 1 cucchiaio (15 g)
- Peperoncino in polvere (Cayenne o Chili Powder): 1/2 cucchiaino (Facoltativo)
Istruzioni:
- Preparare le Alette: Se le alette sono intere, dividerle in drumette e flat. Eliminare le punte (che possono essere usate per brodo).
- Asciugare l'Umidità: Tamponare meticolosamente tutte le alette con carta assorbente. Questo è il passo più importante per la croccantezza.
- Il Condimento Magico: In una ciotola separata, mescolare accuratamente tutti gli ingredienti del 'Rub' Secco, inclusi sale, pepe e, soprattutto, il lievito per dolci non vanigliato.
- Condire: Trasferire le alette in una ciotola grande e cospargere uniformemente con il rub. Assicurarsi che ogni aletta sia ben coperta dal condimento.
- Riposo (Marinating): Disporre le alette condite su una griglia da forno (posta su una teglia foderata con carta forno). Mettere in frigorifero scoperte per almeno 2 ore, idealmente 4-8 ore. Questo permette alla pelle di asciugarsi e al lievito di agire.
- Preriscaldare: Preriscaldare il forno a 120°C (250°F).
- Cottura Lenta: Infornare le alette (ancora sulla griglia) e cuocere a bassa temperatura per 20 minuti. Questo scioglie lentamente il grasso.
- Aumentare la Temperatura: Alzare la temperatura del forno a 220°C (425°F).
- Cottura Veloce e Croccante: Continuare la cottura per altri 20-30 minuti, girando le alette a metà cottura. Le alette sono pronte quando la pelle è di un bel colore bruno-dorato intenso e croccante.
- Verifica: La temperatura interna deve raggiungere i 74°C (165°F).
- Servizio: Togliere dal forno e lasciar riposare 5 minuti prima di servire. La croccantezza sarà al suo apice.