Ingredienti:

  • 800g di spalla d'agnello disossata, tagliata a bocconcini di circa 3cm
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 carota media, tritata finemente
  • 1 costa di sedano media, tritata finemente
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 bicchiere di vino bianco secco (es. Vermentino)
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 3 foglie di salvia fresca
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 400g di passata di pomodoro
  • 200g di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 1 mazzetto di finocchietto selvatico, tritato finemente
  • 1/2 peperoncino fresco, tritato finemente (opzionale)
  • 1/2 tazza di brodo vegetale caldo
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Infarina i bocconcini d'agnello e condisci con sale e pepe.
  2. Scalda l'olio nella casseruola e rosola l'agnello a fuoco medio-alto fino a doratura. Rimuovi l'agnello e mettilo da parte.
  3. Nella stessa casseruola, soffriggi carota, sedano, cipolla e aglio fino a quando diventano teneri e profumati.
  4. Aggiungi il vino bianco e lascia sfumare, raschiando il fondo della casseruola per rimuovere eventuali residui.
  5. Rimetti l'agnello nella casseruola, aggiungi il rosmarino e la salvia.
  6. Aggiungi la passata di pomodoro, i pomodorini ciliegino, il finocchietto selvatico (e il peperoncino, se lo usi).
  7. Copri la casseruola, abbassa la fiamma e stufa l'agnello per almeno 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la carne è tenerissima e si sfalda facilmente con una forchetta. Se necessario, aggiungi un po' di brodo durante la cottura per mantenere il sugo umido.
  8. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Agnello alla cacciatora | La.