Ingredienti:

  • 150g di mandorle pelate
  • 50g di farina di mandorle
  • 2 uova grandi
  • 30g di eritritolo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • Un pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Trita grossolanamente le mandorle pelate. Miscela la farina di mandorle, l'eritritolo, la cannella e il sale in una ciotola.
  2. In una ciotola a parte, sbatti le uova con l'estratto di vaniglia.
  3. Versa il composto liquido sugli ingredienti secchi e mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi le mandorle tritate e incorporale all'impasto.
  4. Preleva delle porzioni di impasto (circa un cucchiaio abbondante) e forma dei piccoli cilindri o dischi.
  5. Disponi i biscotti nel cestello della friggitrice ad aria (se necessario, usa un foglio di carta forno per evitare che si attacchino). Cuoci a 180°C per 12-15 minuti, o fino a quando non saranno dorati.
  6. Lascia raffreddare i biscotti per qualche minuto prima di gustarli.