Ingredienti:

  • 450g / 1 lb tomatillos, sgusciati e lavati
  • 1 cipolla bianca, tritata grossolanamente
  • 2 spicchi d'aglio, sbucciati
  • 1-2 peperoncini serrano o jalapeño, senza semi (a piacere)
  • 1/4 tazza di coriandolo fresco, tritato grossolanamente
  • Succo di 1 lime
  • Sale q.b.
  • Acqua q.b.
  • 450g / 1 lb pomodori maturi, a dadini
  • 1/2 cipolla bianca, finemente tritata
  • 1-2 peperoncini serrano o jalapeño, senza semi e finemente tritati (a piacere)
  • 1/4 tazza di coriandolo fresco, finemente tritato
  • Succo di 1-2 lime (a piacere)
  • Sale q.b.
  • 680g / 1.5 lb pomodori maturi
  • 1/2 cipolla bianca, tritata grossolanamente
  • 2 spicchi d'aglio, sbucciati
  • 1-2 peperoncini chipotle in adobo (o guajillo secchi reidratati), senza semi
  • 1 cucchiaino di origano secco messicano (o origano comune)
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1/4 tazza di acqua
  • Olio d'oliva q.b.
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. Salsa Verde: Bollire i tomatillos, la cipolla, l'aglio e i peperoncini finché i tomatillos non cambiano colore.
  2. Frullare il tutto con coriandolo, succo di lime e sale. Aggiungere acqua se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
  3. Assaggiare e aggiustare il condimento.
  4. Pico de Gallo: Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola.
  5. Aggiustare il condimento con succo di lime e sale.
  6. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.
  7. Salsa Roja: Arrostire o bollire i pomodori, la cipolla e l'aglio fino a quando sono teneri.
  8. In una padella, soffriggere leggermente i pomodori arrostiti/bolliti, la cipolla, l'aglio e i peperoncini chipotle con origano e cumino.
  9. Trasferire il tutto in un frullatore con acqua e frullare fino a ottenere una salsa liscia.
  10. Assaggiare e aggiustare il condimento.